Pionono (Brazo de Gitano Salado)

Hola a todos, y ¡¡FELIZ AÑO 2014!!, aunque ya haya pasado un mes. Los que me sigáis a través de mi página de Facebook ya sabréis por qué he estado desaparecida desde octubre, a los que no, os lo cuento ahora.

Estas navidades he estado metida en un "proyecto" de Venta de Roscones de Reyes en Dublín (Irlanda), lugar donde vivo desde hace ya más de 4 años, y después he estado una semanita de vacaciones, así que hasta ahora no he tenido tiempo de publicar recetas nuevas.

Pero, ya por fin he vuelto a la normalidad, y quiero empezar dejándoos la receta de un brazo de gitano salado, también llamado Pionono, que preparé para Fin de Año, y que viene muy bien para cualquier ocasión (cumpleaños, cena con amigos, navidades, etc.). Además, puede ser preparado con multitud de ingredientes diferentes, según gustos. Aquí lo tenéis:

Ingredientes:
Para el bizcocho:

• 3 Yemas de huevo
• 4 Claras de huevo
• 60 gramos de Harina
• 125 gramos de Azúcar blanco

Para el relleno:

• Queso crema tipo Philadelphia
• 200gr de Salmón Ahumado
• 2 Huevos duros
• 1 Aguacate
• Zumo de limón (para que el aguacate no se ponga negro)

Para decorar:

• Salsa Rosa o Mayonesa
• Palitos de cangrejo
• 1 Huevo duro
• Aceitunas
• Espárragos blancos

Preparación:
La masa:

1. Se baten las yemas con el azúcar hasta que éste se disuelva por completo (cuando no suene).
2. Se añade la harina y se mezcla bien.
3. Por otro lado se baten las claras a punto de nieve hasta que al dar la vuelta al bol no se muevan.
4. Precalentar el horno a 170ºC.
5. Ir añadiendo poco a poco las claras montadas a la mezcla de las yemas, el azúcar y la harina, mezclando muy despacio de abajo a arriba para que no se bajen.
6. Poner papel vegetal en una bandeja de horno, engrasar y verter la masa (extender bien procurando que se cubra todo el fondo de la bandeja).
7. Una vez el horno esté caliente, meter la masa en el horno unos 7 minutos, hasta que se empieza a dorar. NOTA: No dejéis que se haga demasiado ya que se quedará muy dura y será difícil de enrollar con el relleno sin que se rompa.
8.  Sacar del horno y dejar enfriar completamente poniendo la masa con el papel vegetal en una rejilla.

Montaje del Pionono:

1. Una vez la masa está completamente fría, untar el queso crema.
2. A continuación poner los trozos de salmón ahumado cubriendo la masa. Intentar no poner los trozos demasiado juntos para que no sea demasiado complicado enrollarlo.
3. Cortar los aguacates en láminas finas y ponerles el zumo de limón. Colocar encima del salmón.
4. Cortar el huevo duro en láminas y ponerlas encima del aguacate.
5. Enrollar poco a poco la masa, con mucho cuidado, apretando para que quede lo más compacto posible.
6. En la bandeja que se vaya a servir, poner hojas de lechuga para adornar. Colocar encima el Pionono y cubrir con la salsa rosa, con la ayuda de una espátula.
7. Decorar con los palitos de cangrejo en tiras, los espárragos, las aceitunas y el huevo duro en láminas.
8. A la hora de servirlo, cortar "rodajas" de un par de centímetros de ancho puesto que sino se os puede romper.

Y ya lo tenéis, muy sencillo de preparar y lo podéis hacer con múltiples rellenos, entre otros ingredientes: mayonesa, tiras de lechuga, caviar, pimiento asado y pelado, langostinos, palitos de cangrejo, jamon cocido, foie-gras o piña.

En caso de hacer el de foie-gras os recomiendo: una capa de mayonesa, el foie-gras y jamon cocido. Enrollar y decorar con mayonesa, huevo duro y pimiento asado.

Espero que lo preparéis y os guste.

Panna Cotta ó Mus de Cuajada

Lo primero de todo quiero deciros que estoy un poco desaparecida, y lo siento, pero es que estoy un poco liada. Prometo volver pronto con muchas más recetas. De momento, aquí os dejo la última tarta que preparé la semana pasada por el cumpleaños de mi pareja, una Panna Cotta, o mus de cuajada (a la española). Está riquísima y es muy sencilla de preparar, os la recomiendo.

Ingredientes:

• 1/2 litro de Nata Líquida
• 1/2 litro de Leche
• 100 gramos de azúcar blanco + 7 cucharadas
• 2 sobres de cuajada
• Bizcochos de soletilla o Sobaos pasiegos
• 3 cucharadas + 100 mililitros de Agua caliente

Preparación:

1. Hacer un sirope de caramelo, para ello:
   1. Poner un cazo pequeño con 7 cucharadas de azúcar y 3 cucharadas de agua a fuego fuerte, hasta que se dore.
   2. En este momento añadir, con mucho cuidado, los 100 mililitros de agua caliente (salpica y quema mucho), y mover bien para que no queden grumos.ç
   3. Dejar espesar hasta que tenga consistencia de sirope.
2. Con el sirope anterior, bañar el fondo de un recipiente y reservar. Nota: Yo lo preparo en un recipiente de cristal que aguante bien el calor.
3. Disolver los dos sobres de cuajada en un vaso con un poco de leche fría.
4. En un cazo más grande poner la nata líquida, los 100 gramos de azúcar, la leche con la cuajada y el resto de leche y calentar hasta que empiece a hervir.
5. En este momento, contar unos a 5 minutos y no dejar de remover para que la leche no se queme y se pegue al fondo (si es en Thermomix ponerlo 10 minutos 100ºC velocidad 4).
6. Pasado este tiempo, colocar los bizcochos (o sobaos) con la parte curva pegando al sirope, hasta cubrir toda la base del recipiente. Nota: El sirope tiene que estar bien frío para que los bizcochos no se queden pegados.
7. Verter la mezcla de leche y nata sobre los bizcochos (tienen que quedar flotando encima de la leche).
8. Dejar enfriar un rato fuera de la nevera y después meterlo en frigorífico hasta su consumo (mínimo 3 horas).
9. A la hora de servirlo, poner una fuente un poco honda sobre el recipiente y dar la vuelta (como si fuera una tortilla de patatas). Nota: Hay que tener cuidado ya que el sirope estará líquido y puede derramarse.

A todos les encantó, y ya veis que se tarda muy poquito, lo único es esperar a que se enfríe.

Ya veis que yo la hice cuadrada!!!

Polvito Canario

Esta semana os dejo un postre riquísimo: Polvito Canario. La última vez que estuve en Gran Canaria fuimos a un restaurante de Valsequillo que nos encanta, Restaurante Monzón, os lo recomiendo, y por fin conseguí la receta de este postre. ¡Gracias Mari!

Para los que no sepáis de donde viene este postre, tenéis que saber que es un postre que se hace en Uruguay, aunque está hecho "a la canaria", es decir, con productos de la isla. Si no me equivoco el postre en Uruguay se llama Chajá y en lugar de dulce de leche lleva melocotón en almibar, pero como el dulce de lecha también se toma bastante en el país, se ha ido modificando la receta.

Yo los preparo en porciones individuales pero hay mucha gente y restaurantes que preparan una tarta y luego cortan porciones individuales, así que... ya sabéis que podéis hacerlo de las 2 formas, aunque las cantidades de más abajo posiblemente tengáis que modificarlas. No me enrollo más y os dejo la receta, espero que os guste!!!

Ingredientes (para unos 8 polvitos individuales):

• Galletas María machacadas (unas 20)
• Suspiros de Moya machacados (merengues) (depende del tamaño)
• 1 bote de Leche Condensada (397 gramos)
• 500 mililitros de Nata para montar

Preparación:

1. Lo primero que hay que hacer el preparar el Dulce de Leche*. Para ello:
   1. Poner la lata de Leche Condensada, sin abrir, en un cazo con agua y cubrir bien.
   2. Poner a hervir y dejar, desde que empieza a hervir, 3 horas y 30 minutos.
   3. Una vez pasado ese tiempo sacar la lata del cazo y dejar enfriar bien antes de abrir.
   4. Reservar.
2. Poner la nata líquida en el vaso de la batidora y montarla bien con las varillas.
3. Machacar los suspiros hasta que se quede polvo de merengue. Reservar.
4. Hacer lo mismo con las galletas. Reservar.
5. En un cuenco mezclar parte de las galletas maría con los suspiros.
6. En un bol poner la mitad del dulce de leche y un poco de la nata montada, para rebajar el dulzor.
7. Para terminar cogemos vasitos pequeños y ponemos:
   
   1. Una capa de las galletas molidas.
   2. Una capa del dulce de leche normal.
   3. Una capa de nata montada.
   4. Una cucharadita de mezcla de galletas y merengues.
   5. Una capa de dulce de leche rebajado.
   6. Otra capa de nata montada.
   7. Terminar con la mezcla de galletas y merengues.

Queda un postre riquísimo, y bastante fácil de preparar. Lo único más complicado es el dulce de leche.

*NOTA: El Dulce de leche se puede: 1. Comprar ya preparado (de La Lechera), 2. hacer como pone más arriba, o 3. hacer de forma casera.