Polvito Canario

Esta semana os dejo un postre riquísimo: Polvito Canario. La última vez que estuve en Gran Canaria fuimos a un restaurante de Valsequillo que nos encanta, Restaurante Monzón, os lo recomiendo, y por fin conseguí la receta de este postre. ¡Gracias Mari!

Para los que no sepáis de donde viene este postre, tenéis que saber que es un postre que se hace en Uruguay, aunque está hecho "a la canaria", es decir, con productos de la isla. Si no me equivoco el postre en Uruguay se llama Chajá y en lugar de dulce de leche lleva melocotón en almibar, pero como el dulce de lecha también se toma bastante en el país, se ha ido modificando la receta.

Yo los preparo en porciones individuales pero hay mucha gente y restaurantes que preparan una tarta y luego cortan porciones individuales, así que... ya sabéis que podéis hacerlo de las 2 formas, aunque las cantidades de más abajo posiblemente tengáis que modificarlas. No me enrollo más y os dejo la receta, espero que os guste!!!

Ingredientes (para unos 8 polvitos individuales):

• Galletas María machacadas (unas 20)
• Suspiros de Moya machacados (merengues) (depende del tamaño)
• 1 bote de Leche Condensada (397 gramos)
• 500 mililitros de Nata para montar

Preparación:

1. Lo primero que hay que hacer el preparar el Dulce de Leche*. Para ello:
   1. Poner la lata de Leche Condensada, sin abrir, en un cazo con agua y cubrir bien.
   2. Poner a hervir y dejar, desde que empieza a hervir, 3 horas y 30 minutos.
   3. Una vez pasado ese tiempo sacar la lata del cazo y dejar enfriar bien antes de abrir.
   4. Reservar.
2. Poner la nata líquida en el vaso de la batidora y montarla bien con las varillas.
3. Machacar los suspiros hasta que se quede polvo de merengue. Reservar.
4. Hacer lo mismo con las galletas. Reservar.
5. En un cuenco mezclar parte de las galletas maría con los suspiros.
6. En un bol poner la mitad del dulce de leche y un poco de la nata montada, para rebajar el dulzor.
7. Para terminar cogemos vasitos pequeños y ponemos:
   
   1. Una capa de las galletas molidas.
   2. Una capa del dulce de leche normal.
   3. Una capa de nata montada.
   4. Una cucharadita de mezcla de galletas y merengues.
   5. Una capa de dulce de leche rebajado.
   6. Otra capa de nata montada.
   7. Terminar con la mezcla de galletas y merengues.

Queda un postre riquísimo, y bastante fácil de preparar. Lo único más complicado es el dulce de leche.

*NOTA: El Dulce de leche se puede: 1. Comprar ya preparado (de La Lechera), 2. hacer como pone más arriba, o 3. hacer de forma casera.

Tarta de Queso Mascarpone y Philadelphia al Horno

Aquí os dejo esta receta de tarta de queso, que no es la típica que se cuaja en la nevera, sino en el horno. La preparé el otro día, que vinieron a cenar unos amigos a casa y no tenía mucho tiempo y la verdad es que está...riquísimo, si te gusta el queso. Bueno, no me enrollo más y aquí os la dejo.

Ingredientes:

• Una tarrina de 200 gramos de Queso Crema tipo Philadelphia
• Una tarrina de 250 gramos de Queso Mascarpone
• 200 mililitros de Nata líquida
• 8 Cucharadas de Azúcar
• 3 Huevos medianos
• Rayadura de 1/2 limón (sólo la parte amarilla)
• 1/2 Cucharadita de Maizena

Para la base:

• 1 paquete de galletas Napolitanas, Digestive o María (la que más nos guste)
• 1 Poco de Mantequilla líquida (unos 50 gramos)
• Cacao (opcional)
• Un chorrito de licor (opcional)

Preparación:

1. Lo primero es preparar la base de galletas. Para ello hay que triturar las galletas y mezclarlas con la mantequilla líquida para que quede compacta. Yo utilicé unas 20 galletas Digestive, una cucharada de Cacao en polvo y un poquito de ron.
2. Cubrir el fondo de un molde desmontable con las galletas trituradas, bien repartidas, y aplastadas (para que quede una base compacta).
3. Meter el molde con las galletas unos 5 minutos en el horno a 180ºC. Una vez pasado este tiempo sacar y dejar enfriar. Mientras preparamos la mezcla de encima.
4. Deja el horno encendido a 180ºC, que lo necesitarás en poco tiempo.
5. Poner en un bol el queso crema, el queso Mascarpone, la nata, el azúcar, los huevos, la maizena y la ralladura de limón y batir con la batidora hasta tener una mezcla homogénea.
6. Verter este líquido sobre la base de galletas y mete en el horno unos 25 ó 30 minutos, hasta que esté cuajada. Se puede pinchar con una aguja o cuchillo, y si sale limpio, es el momento de sacar del horno.
7. Dejar enfriar para desmoldar en frío.
8. Se puede servir cubierto de alguna mermelada o tal cual, según como más os guste.

Y el resultado:

 Espero que os animéis a hacerla. En cuanto la probéis... seguro que repetís.

Turrón de Chocolate Casero

Aquí os dejo la receta del Turrón de chocolate, tipo "Suchard", casero. Al final os dejo variantes, por si preferís hacerlo con otros ingredientes, eso sí, intentar mantener las proporciones de chocolate-manteca con "relleno".

Aquí el resultado:

Ingredientes:

• 125 gramos Chocolate Negro Nestlé Postres (1/2 Tableta)
• 125 gramos Chocolate con Leche Nestlé Postres (1/2 Tableta)
• 25 gramos Avellanas molidas
• 30 gramos ChocoKrispies (Arroz inflado de chocolate)
• 35 gramos Manteca de cerdo ibérica

Preparación:

1. Trocear los chocolates y derretirlos al baño maría.
2. Cuando estén derretidos casi del todo echar la manteca al mismo cazo.
3. Cuando esté todo bien derretido y mezclado, echar en el cazo las avellanas picadas y los ChocoKrispies.
4. Mezclar bien y echar en moldes de silicona, o de plástico (para evitar que se peguen al fondo.
5. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
6. Una vez frío, meter en la nevera durante por lo menos 4 horas.
7. Desmoldar y guardar en la nevera para evitar que se derrita con el calor casero.

Con estas cantidades sale una tableta tipo las que venden, de unos 340 gramos. La forma y espesor dependen del molde que utilicemos. yo uso moldes de uno 15 cm de ancho y 20, 25 cm de largo y queda como de 1 cm de espesor.

De esta receta se pueden hacer variantes: 1. Sustituir las avellanas y el arroz inflado con 55 gramos de galletas maría en trocitos pequeños (no molidas). 2. Utilizar 250gr de chocolate con leche en lugar de mitad y mitad, o bien, 3. Utilizar 250gr de chocolate negro.

Galletas Tipo María

Tras varias recetas probadas sin éxito, por fin he conseguido hacer unas galletas tipo maría.

Buscando por internet encontré un par de recetas para realizar este tipo de galletas, casi todas utilizando la misma cantidad de azúcar que de harina, lo cual, tras haberlas preparado, llegué a la conclusión de que se quedaban unas galletas demasiado dulces, más azúcar que otra cosa.

Al fin encontré una receta que parecía que podía ser la definitiva, y aun así, la he tenido que ajustar bastante en cuanto a azúcar, mantequilla (demasiado grasientas) y levadura (para que no crezca tanto). Una recomendación, no utilicéis batidora eléctrica para mezclar los ingredientes, puesto que entra demasiado aire a la masa y queda una textura completamente diferente.

Aquí está la receta definitiva, tomando como base la de elmonstruodelasgalletas.com y otra de atrévete tú en petitchef.

Ingredientes:

• 75gr azúcar morena de repostería (más fina que la normal-caster sugar)
• 80gr mantequilla
• 300gr harina de repostería
• 1 huevo batido
• Unos 75ml de leche (lo justo para unir la masa bien)

Preparación:

1. Fundir la mantequilla y mezclar con el azúcar hasta que éste no se escuche.
2. Batir el huevo en un recipiente a parte y añadirlo a la mezcla anterior.
3. Incorporar la harina poco a poco e ir mezclando.
4. Ir echando la leche poco a poco para lograr una masa homogénea y fina.
5. Poner en un plástico film haciendo una bola.
6. Poner otro trozo de plástico por encima y aplanar con un rodillo hasta dejar la masa de un grosor de unos 2 mm (si no tenéis rodillo, una botella de cristal os puede servir).
7. Dejar reposar en la nevera durante una hora.
8. Precalentar el horno a 180 ºC.
9. Sacar la masa de la nevera y con un corta pastas (de unos 6cm de diámetro) ir cortando las galletas y poniéndolas en una bandeja de horno, preparada con papel vegetal.
10. Cocer en el horno entre 15-18 minutos.
11. Dejar que se enfríen en una rejilla.

Recomendaciones:
Os tienen que quedar bien finitas para que de verdad sean maría, o tal vez dejando que se hagan más en el horno queden más crujientes (cuidado no se os quemen, ponerles un papel de aluminio por encima cuando estén suficientemente doradas pero no estén cocidas del todo hasta que creáis que estén hechas).

Las podéis adornar si queréis con chocolate, hacer galletas tipo príncipe (emparejándolas de dos en dos y poniéndoles chocolate en el centro), tomarlas con un poco de mermelada, o tal cual, mojadas en leche con cola-cao, como toda la vida.

Espero que os salgan bien, ya me contaréis que opináis.