Polvorones

Empieza la navidad, y que mejor que preparar tus propios polvorones caseros. La base es la misma para todos y puedes incluir diferentes sabores según gustos. En mi caso, suelo preparar polvorones de canela, los "originales", de cacao y de limón. En alguna ocasión los he preparado también de ron.

Aquí está el resultado final:

Ingredientes:

• 350 gramos Harina
• 50 gramos Almendra cruda molida
• 150 gramos Manteca de cerdo ibérico
• 80 gramos Azúcar glasé
• 5 gramos Canela (para un tercio de la masa y según gustos)
• 60 gramos Cacao (para un tercio de la masa)
• Ralladura de 1/2 limón + 2 cucharaditas del zumo (para un tercio de la masa y según gustos)

Preparación:

1. Tostar la harina en una sartén, moviendo de vez en cuando, con cuidado de que no se queme. Dejar enfriar.
2. Tostar la almendra molida en la sartén moviendo de vez en cuando y con cuidado de que no se queme puesto que amargarán la mezcla. Juntar con la harina y dejar enfriar. Yo suelo hacer tanto la harina como las almendras el día anterior.
3. Añadir el azúcar glasé a la mezcla, mezclando bien e intentando que no quede una mezcla homogénea. Yo suelo tamizar esta mezcla para que quede lo mejor mezclado posible.
4. Añadir el sabor deseado y mezclar todo lo anterior bien. Yo suelo pesar la mezcla anterior (puesto que al tostar la harina se reduce) y dividirla en 3 partes iguales para hacer polvorones de los 3 sabores (canela, limón y cacao). A mi me salen unos 15 polvorones de cada sabor.
5. Derretir la manteca de cerdo sin que se caliente mucho y amasar la mezcla intentando formar una bola. Es una masa arenosa por lo que puede ser un poco difícil de trabajar. No desesperes, cuanto más se amase mejor podrás trabajarla. Si tienes amasadora eléctrica te será más sencillo.
6. Forrar una bandeja de horno con papel de horno.
7. Poner la masa en la encimera bien limpia y aplastar con el rodillo para que quede del mismo grosor aproximadamente de 1cm. Si al aplastar ves que se "resquebraja", unela intentando que quede lo más compacta posible y con una corta-pastas ir cortando los polvorones y colocándolos en la bandeja.
8. Amasar cada vez que se necesite uniendo la masa restante, volver a aplastar y cortar hasta finalizar toda la masa.
9. Meter la bandeja en la nevera y dejar reposar al menos 1 hora en la nevera.
10. Precalentar el horno a 200 ºC.
11. Meter en el horno eligiendo la función aire caliente o grill y  controlar, unos 10-15 minutos.

12. Dejar enfriar fuera de la nevera.
13. Poner azúcar glasé por encima (yo sólo lo pongo en los de canela) y meter en papel de seda con cuidado de que no se rompan.

Espero que os animéis a prepararlos y me deis vuestra opinión. Todos los que los han probado han quedado encantados, así que...os lo recomiendo para esta navidad.

Magdalenas Caseras tipo "Bella Easo"

Aquí os dejo una receta de magdalenas que llevo probando e intentando mejorar un par de semanas. Buscando por internet encontré varias recetas similares y decidí probar alguna de ellas, siempre haciendo alguna modificación, y 3 varias intentonas, conseguí la forma ideal para hacer magdalenas tipo "Bella Easo", las tradicionales, muy esponjosas, con el sabor ideal, vainilla y limón, y no muy dulces. Abajo tenéis la receta.

Además, tal y como he leído y visto en un par de webs, os dejo una serie de consejos básicos y muy importantes para conseguir que la masa crezca "con copete", aunque en la foto no se vea muy bien (era un papel demasiado grande y se abrió de más hacia los lados. Espero que os guste y que a vosotros os queden con más copete. Espero vuestros comentarios.

Ingredientes:

• 200gr de Huevo (peso sin cáscara) a temperatura ambiente (unos 4 medianos)
• 170gr de Azúcar
• 50ml de Leche
• 150gr de Margarina derretida pero no caliente
• 315gr de Harina de repostería
• 15gr de Levadura Royal (más o menos un sobre)
• Un poco de Ralladura de Limón
• 1 Cucharadita de Esencia de Vainilla

Preparación:

1. Batimos los huevos con el azúcar con las varillas hasta que esponjen, unos 6 minutos. Estará listo cuando la masa haya crecido y esté espumosa, como si montaras las claras a punto de nieve.
2. Añadir la leche y seguir batiendo.
3. Echar la ralladura de limón, la esencia de vainilla y seguir batiendo.
4. Ir incorporando la margarina derretida (a temperatura ambiente, que no esté caliente), poco a poco mientras sigues batiendo para que se incorpore bien a la mezcla.
5. Por otro lado tamizamos la harina y la levadura y lo añadimos a la mezcla anterior mezclando poco a poco con la espátula hasta conseguir una masa homogénea.
6. Batir durante 3 minutos más con las varillas para que entre bien de aire en la masa y quede más esponjosa, a la vez de deshacer los posibles grumos que su hubieran formado al mezclar con la espátula.
7. Tapamos la masa y la guardamos en la nevera un mínimo de 1 hora.
8. Precalentamos el horno a 250º, si es de aire a 240º.
9. Llenamos las cápsulas a 1 dedo de su capacidad, y si se quiere se pueden espolvorear con un poco de azúcar por encima.
10. Cuando el horno está precalentado, bajamos la temperatura a 210º (ó 200º si es de aire) y hornear las magdalenas unos 17 ó hasta que estén doradas. (Nota: no dejar demasiado tiempo para que no queden duras por encima).

Consejos Básicos Importantes:

• El bol en el que mezcles los ingredientes no debe estar frío. Calentar agua y echarla en el recipiente. Dejarlo un par de minutos, secar e incorporar los huevos y el azúcar de inmediato, y empezar a batir.
• Que la masa repose en la nevera un buen rato (por lo menos 1 hora).
• Meterlas en cápsulas duras o en moldes de albal para que el papel no se abra.
• Que el horno esté precalentado fuerte (que esté a la temperatura que dice la receta antes de meterlas en el horno, por lo menos).
• No abrir el horno durante los primeros 15 minutos para que la masa no se baje.

Galletas de Canela (Snickerdoodles)

Estas galletas de canela, también llamadas Snickerdoodles, son una especie de bizcochitos muy suaves y deliciosos. No me preguntéis de donde viene el nombre, porque no he conseguido aclararme. En todas partes donde he mirado dicen lo mismo, no se sabe muy bien de donde proceden.

Si buscáis por internet, podréis ver que hay diferentes formas de hacerlas: en bolitas o planas. Esto depende del gusto de cada uno. En mi caso, hice una primera hornada con distintas formas, más plana, menos plana, redonda...y tras probarlas todas, decidí que las más ricas eran las bolitas. Como vais a ver más abajo, la preparación es muy fácil y rápida. En este caso he preparado las originales, de canela, pero también se pueden hacer añadiéndoles un toque de miel, chocolate, naranja, etc. Ya os adelanto que las repetiré, y probablemente pruebe a hacerlas de chocolate también, ya os contaré como están y qué modificaciones le hago.

Bueno, aquí tenéis la foto y la receta.

Ingredientes (unas 75 galletas):

• 280 gr de Harina
• 125 gr de Mantequilla a temperatura ambiente
• 80 gr de Azúcar + 4 cucharaditas extra
• 1 Huevo ligeramente batido
• 1/2 cucharadita de Extracto de Vainilla
• 3/4 de cucharadita de Levadura en polvo
• 1/2 cucharadita de Nuez Moscada (opcional)
• 2 cucharaditas de Canela
• 1 pizca de Sal

Preparación:

1. Poner en un bol la harina con la levadura, la sal y la nuez moscada. Mezclar y reservar.
2. En un bol aparte batimos la mantequilla junto con el azúcar hasta que éste no se oiga y hayamos creado una mezcla cremosa.
3. Incorporamos el huevo batido y el extracto de vainilla a la crema anterior y batimos hasta tener una mezcla homogénea.
4. Vamos añadiendo la harina a la mezcla de la mantequilla poco a poco y removemos con una espátula hasta que esté totalmente incorporada. Para que la masa quede homogénea es recomendable amasar a mano la mezcla cuando hayamos incorporado toda la harina a la mezcla. Amasar hasta que la masa se separe de las paredes del bol y se pueda formar una bola.
5. Precalentamos el horno a 200º C.
6. Preparamos unas bandejas de horno con papel de hornear.
7. En un plano hondo ponemos 4 cucharaditas de azúcar y 2 de canela y removemos hasta que quede una mezcla homogénea.
8. Vamos cogiendo porciones de la masa, y hacemos bolitas de alrededor de 2 centímetros de diámetro.
9. Rebozamos las porciones de masa en la mezcla de azúcar y canela y las vamos colocando en las bandejas de horno, separadas unos 2 centímetros unas de otras puesto que al hornear se extenderán.
10. Horneamos durante unos 10-13 minutos (hasta que aparecen grietas en la parte superior de las galletas). Hay que intentar que no se tuesten demasiado para que queden crujientes y no se queme el azúcar y la canela del rebozado.
11. Sacamos del horno y pasamos a una rejilla para que se enfrien completamente.

Estas galletas pueden durar una semana como recién hechas, siempre y cuando se conserven en lugar seco, y no se coman antes, puesto que cuando comes una... no puedes parar. Yo las guardo en un bote hermético en que no les da la luz ni humedad (una lata de galletas).

Palmeras de Hojaldre Caseras

Hoy os voy a dejar la forma de preparar palmeritas caseras. Como vais a ver, es muy sencillo.

Ingredientes:

• Masa de Hojaldre (fresca o congelada)
• Azúcar (yo utilicé azúcar morena)
• 1 huevo batido
• Canela (opcional)
• Chocolate derretido (opcional)

Preparación:

1. Limpiar la encimera bien y espolvorearla con bien de azúcar.
2. Desenrollar la masa de hojaldre y colocarla encima del azúcar.
3. Echar más azúcar, dependiendo de lo dulces que os gusten, por encima de la masa. Si queréis le podéis poner también canela en polvo, y así cogerán este sabor.
4. Pasar el rodillo para que el azúcar se incruste bien en la masa.
5. Ahora formamos las palmeritas. Primero doblamos los 2 extremos de la masa hacia el centro.

6. Doblamos otra vez los dos bordes hacia el centro de modo que vuelvan a coincidir en el centro de la masa.

7. Y, por último, doblamos la masa a la mitad y pasamos el rodillo por encima, sin apretar demasiado.

8. Precalentar el horno a 200 ºC.
9. Cortamos la masa en rodajas de aproximadamente 1cm de ancho, con un cuchillo bien afilado, y de un solo corte (un corte rápido) para que el hojaldre no se “estropee” y suba bien al meterlo en el horno. (De cada lámina de hojaldre se sacan unas 15 ó 16 palmeritas).

10. Colocarlas encima de papel de horno, puede ser en el que venía envuelto el hojaldre, sobre una bandeja de horno, y vamos colocando las palmeritas. Hay que ponerlas un poco separadas porque al meterlas en el horno crecerán, y así no se juntan unas con otras.
11. Meter en el horno a 200 ºC durante unos 15 minutos. Es importante que cuando las metamos en el horno este esté ya a la temperatura necesaria puesto que sino el hojaldre no subirá. (En casi todos los hornos hay una luz que se apaga y te indica que ha llegado a la temperatura seleccionada).

12. Mientras tanto, batimos un huevo, en caso de necesitarlo.
13. Pasado este tiempo pintamos las palmeras con el huevo batido.
    • Si tienes pensado ponerles chocolate por lo dos lados, no hace falta el huevo.
    • Si sólo le quieres poner chocolate por un lado, pintar sólo un lado con el huevo.
    • Y les has puesto canela, o si las vas a dejar sin chocolate, pintar los dos lados con el huevo.
14. Meterlas en el horno otros 5-10 minutos aproximadamente, hasta que veas que están lo suficientemente doradas. Si les pusiste huevo por ambos lados, darles la vuelta para que se doren también por el segundo lado.
15. Sacar del horno y dejar enfriar.
16. Si les vas a poner chocolate, derretir este en un bol en el microondas con un poco de leche y, sin que esté muy caliente, ir bañando las palmeritas en él y dejarlas enfriar hasta que el chocolate esté duro.

Están deliciosas, y son más sanas que las compradas, así que ya sabéis... si os gustan las palmeritas de hojaldre... esta receta es muy sencilla. Ya me contaréis que tal se os dan.

Torrijas

Las torrijas son un dulce típico de Semana Santa en España, aunque en mi familia las tomamos también en navidad. Son muy sencillas de hacer, aunque llevan su tiempo.

Ingredientes:

• 1 barra de Pan (mejor del día anterior)
• 1 litro de Leche (más o menos, dependiendo del tipo de pan y lo que absorba)
• 1 rama de Canela
• 1 corteza de Limón (sólo la parte amarilla)
• 120gr de Azúcar, al gusto
• 2 Huevos enteros batidos
• Aceite para freír
• Canela en polvo
• Azúcar para decorar ó Miel y agua

Instrucciones de preparación:

1. Se pone a cocer la leche con la rama de canela y la corteza del limón a fuego medio durante unos 10 minutos. Es posible que se necesite más tiempo para que la leche coja el sabor del limón y la canela.
2. Se añade el azúcar y se disuelve bien. Probar la mezcla, la leche tiene que estar muy dulce, casi empalagosa para que el pan se quede suficientemente dulce. Echar un poco más de azúcar si es necesario.
3. Dejar templar la leche y colarla para retirar la piel de limón y la canela.
4. Mientras se corta la barra de pan en rodajas de unos 3 o 4 cm. de grosor y se colocan en una fuente un poco honda.
5. Se cubre el pan con la leche hasta que se empapen bien (esto es importante, porque si no quedan secas). Estarán suficientemente empapadas cuando al coger cada trozo de pan escurra leche, como si fuera una esponja.
6. Batir los huevos y rebozar bien cada rebanada. Cuidado al manejar el pan puesto que estará muy blando y puede romperse. Utilizar las manos directamente o una cuchara.
7. Poner bien de aceite en una sartén honda y cuando esté bien caliente, freír cada rebanada de pan. Hay que tener cuidado al darles la vuelta (con ayuda de una espumadera y una cuchara) para que no se desmoronen. Se sacan cuando estén doradas y se colocan en una fuente encima de papel de cocina.
8. Dar la vuelta un par de veces encima de papel de cocina para escurrir el aceite todo lo posible.
9. Una vez están lo bastante frías como para manejarlas con las manos, hay distintas opciones de terminarlas.
   • Mezclar azúcar con canela en polvo en un plato y rebozar cada torrija en la mezcla.
   • Poner miel en un cazo pequeño a fuego suave y añadirle una cucharada de agua para aclararla y remover. La mezcla estará lista cuando la miel no se quede pegada a la cuchara. Rebozar cada torrija en la mezcla y añadirle un poco de canela en polvo por encima.
   • Hacer un almíbar con azúcar y agua y rebozar cada torrija. Añadirle un poco de canela en polvo por encima.
10. Después colocarlas en una fuente, intentando no juntarlas demasiado para que mantengan la forma.

Yo hice dos tipos, con azúcar y canela y con miel aclarada, porque a cada uno le gustan de una manera. Así que vosotros también podéis empezar a prepararlas, no necesariamente para Semana Santa, como desayuno en cualquier época del año están bien ricas.

Aquí os dejo una foto de cómo deberían quedar las torrijas por dentro. No parece que el interior sea pan, sino una crema.