Marquesas (Magdalenas de Almendra)

Hoy os dejo otro dulce navideño. Para los que no sepáis lo que son las Marquesas, son una especie de magdalenas de almendra que se toman durante la navidad, no se muy bien porque sólo en navidad con los ricas que están. A partir de ahora, todos podemos hacerlas y tomarlas en cualquier época del año.

Ingredientes (24 unidades):

• 100 gramos de Azúcar glasé
• 120 gramos de Azúcar blanco
• Ralladura de ½ Limón (solo la parte amarilla).
• 250 gramos de Almendra molida
• 40 gramos de Harina de repostería
• 40 gramos de Maicena
• 10 gramos de Levadura química
• 4 Huevos
• Azúcar glasé para espolvorear al final

Preparación:

1. Sacar los huevos del frigorífico y dejarlos a temperatura ambiente unas horas antes.
2. En un bol mezclar el azúcar glasé, la piel del limón, la almendra, la harina, la maicena, y la levadura.
3. Poner agua a calentar y meter dentro un bol apropiado. El bol tiene que calentarse hasta a unos 37 ºC. Apartar del fuego y echar los huevos y el azúcar blanco y batir con las varillas durante unos 6 minutos.
4. Sacar el bol con los huevos del agua caliente y batir 6 minutos más.
5. Añadir la mezcla con las almendras al huevo batido poco a poco y mezclar despacio para que no se bajen demasiado los huevos y hasta tener una masa homogénea.
6. Precaliente el horno a 200 ºC.
7. Preparar las cápsulas de magdalenas, cuadradas o redondas en una bandeja de horno y rellenarlas hasta ¾ partes.
8. Bajar la temperatura del horno a 180 ºC, e introducir las magdalenas. Hornear 10-15 minutos hasta que estén doradas.
9. Sacar, espolvorear con azúcar glasé, dejar enfriar y servir.

Guardar en un bote hermético para que no se queden duras y aguanten mejor.

Espero que os gusten. Como veis es una receta muy sencilla, y quedan muy esponjosas.

Polvorones

Empieza la navidad, y que mejor que preparar tus propios polvorones caseros. La base es la misma para todos y puedes incluir diferentes sabores según gustos. En mi caso, suelo preparar polvorones de canela, los "originales", de cacao y de limón. En alguna ocasión los he preparado también de ron.

Aquí está el resultado final:

Ingredientes:

• 350 gramos Harina
• 50 gramos Almendra cruda molida
• 150 gramos Manteca de cerdo ibérico
• 80 gramos Azúcar glasé
• 5 gramos Canela (para un tercio de la masa y según gustos)
• 60 gramos Cacao (para un tercio de la masa)
• Ralladura de 1/2 limón + 2 cucharaditas del zumo (para un tercio de la masa y según gustos)

Preparación:

1. Tostar la harina en una sartén, moviendo de vez en cuando, con cuidado de que no se queme. Dejar enfriar.
2. Tostar la almendra molida en la sartén moviendo de vez en cuando y con cuidado de que no se queme puesto que amargarán la mezcla. Juntar con la harina y dejar enfriar. Yo suelo hacer tanto la harina como las almendras el día anterior.
3. Añadir el azúcar glasé a la mezcla, mezclando bien e intentando que no quede una mezcla homogénea. Yo suelo tamizar esta mezcla para que quede lo mejor mezclado posible.
4. Añadir el sabor deseado y mezclar todo lo anterior bien. Yo suelo pesar la mezcla anterior (puesto que al tostar la harina se reduce) y dividirla en 3 partes iguales para hacer polvorones de los 3 sabores (canela, limón y cacao). A mi me salen unos 15 polvorones de cada sabor.
5. Derretir la manteca de cerdo sin que se caliente mucho y amasar la mezcla intentando formar una bola. Es una masa arenosa por lo que puede ser un poco difícil de trabajar. No desesperes, cuanto más se amase mejor podrás trabajarla. Si tienes amasadora eléctrica te será más sencillo.
6. Forrar una bandeja de horno con papel de horno.
7. Poner la masa en la encimera bien limpia y aplastar con el rodillo para que quede del mismo grosor aproximadamente de 1cm. Si al aplastar ves que se "resquebraja", unela intentando que quede lo más compacta posible y con una corta-pastas ir cortando los polvorones y colocándolos en la bandeja.
8. Amasar cada vez que se necesite uniendo la masa restante, volver a aplastar y cortar hasta finalizar toda la masa.
9. Meter la bandeja en la nevera y dejar reposar al menos 1 hora en la nevera.
10. Precalentar el horno a 200 ºC.
11. Meter en el horno eligiendo la función aire caliente o grill y  controlar, unos 10-15 minutos.

12. Dejar enfriar fuera de la nevera.
13. Poner azúcar glasé por encima (yo sólo lo pongo en los de canela) y meter en papel de seda con cuidado de que no se rompan.

Espero que os animéis a prepararlos y me deis vuestra opinión. Todos los que los han probado han quedado encantados, así que...os lo recomiendo para esta navidad.

Bacalao a bras (Bacalao Dorado)

En esta ocasión os dejo la receta del Bacalao a brás, un plato típico de Portugal.

Es una receta que siempre sale bien, porque es muy sencilla, aunque lleva su tiempo, principalmente porque necesitas que los ingredientes estén cortados bien finitos, y el bacalao bien desalado y desmigado, teniendo mucho cuidado de quitar todas las espinas.

Espero que os animéis a hacerlo. Ya me contaréis como os queda.

Ingredientes:

• 2 Cebollas cortadas en juliana
• 450gr de bacalao desalado y desmigado
• 700gr de patatas cortadas en tiras muy finas
• 1/2 Pimiento verde cortado en tiras muy finas
• 1/2 Pimiento rojo cortado en tiras muy finas
• 4 Huevos

Preparación:

1. Lo primero que necesitas es haber desalado el bacalao. Para ello, hay que ponerlo a remojo en la nevera durante unas 36 horas, cambiando el agua 2 ó 3 veces. La última vez que se cambie el agua hay que desmigarlo, quitando piel y espinas. Meter en agua de nuevo hasta que se vaya a utilizar.
2. Cortar la cebolla en juliana, lo más fina que podamos. Reservar.
3. Cortar las patatas en tiras, lo más finas que podamos. Meter en agua con sal durante un rato, para que suelten el almidón. Reservar.
4. Cortar los pimientos en tiras muy finitas. Reservar.
5. Una vez todos los ingredientes estén preparados, empezar a pochar la cebolla en una sartén. Cuando esté dorada, escurrir bien el aceite y reservar.
6. En la misma sartén, empezar a freír el pimiento.
7. Cuando esté hecho, incorporar de nuevo la cebolla, mezclar bien y reservar.
8. Escurrir el agua de las patatas y secar un poco.
9. Poner abundante aceite de oliva en una sartén y freír las patatas poco a poco, para que queden bien sueltas, hasta que se doren. Ir sacando y dejando que escurran bien el aceite.
10. Mientras se fríen las patatas escurrir bien el bacalao.
11. En un plato batir bien los huevos y poner perejil.
12. Cuando estén todas las patatas fritas, poner de nuevo la sartén con la cebolla y el pimiento en el fuego, echar el bacalao y dejar hasta que se haya reducido el agua.
13. Añadir a lo anterior las patatas y mezclar bien.
14. Incorporar los huevos batidos y remover hasta que esté todo bien mezclado y cuajado. Según cómo os guste, lo podéis dejar más cuajado o menos.
15. Rectificar de sal si es necesario.

 Os recomiendo que lo probéis, está delicioso, y como he dicho al principio, es muy sencillo de preparar.