Masa de Pizza Casera

¡¡¡FELIZ AÑO A TODOS!!! Sé que he tardado en volver por aquí pero después de las navidades... no había podido preparar ninguna receta para el blog, ¡estamos a dieta!

Bueno, el otro día tuvimos una cena con amigos en casa y, como tenía levadura fresca de panadería y harina de fuerza que sobro del roscón de reyes, del que, por cierto, ya pondré la receta, pensé en hacer pizza. Aquí os dejo el resultado final y os recomiendo  esta receta para la masa, con levadura fresca y harina de fuerza, es diferente a otras que he preparado, y en mi opinión, mucho más rica.

Ingredientes (para dos pizzas grandes):

• 510 gramos de Harina de fuerza, aproximadamente)
• 324 gramos de Agua templada (mililitros)
• 12 gramos de Sal
• 45 gramos de Levadura fresca de panadería
• 6 gramos de Azúcar

Preparación:

1. Templar el agua en un bol grande.
2. Desmenuzar la levadura y echarla en el agua templada. Remover hasta que esté disuelta.
3. Echar en el agua 2 cucharadas de la harina y remover bien. Dejar en reposo durante unos 10-15 minutos. La levadura de tiene que activar. Se sabe que está listo para usar cuando empiezan a hacerse burbujas en la mezcla.
4. En otro bol, mezclar el resto de la harina con la sal y el azúcar.
5. Pasado el tiempo que decíamos antes, incorporar, poco a poco, la mezcla del segundo bol en el agua removiendo continuamente con una cuchara, o espátula.
6. Cuando la mezcla deje de estar líquida, se formará una bola despegándose de las paredes, será el momento de empezar a amasar. En este punto todavía debería quedarnos harina sin mezclar.
7. Ponemos parte de esa harina en la encimera o superficie donde vamos a trabajar y echamos la bola de masa. Nos enharinamos las manos y empezamos a amasar.
8. Iremos añadiendo el resto de la harina poco a poco, según se vaya necesitando, hasta conseguir una masa elástica y no muy pegajosa. El tiempo necesario de amasado es de entre 5 y 10 minutos.
9. Calentamos el horno a 50ºC, y lo apagamos.
10. Formamos una bola, la metemos en un bol grande, tapamos con papel de plástico y lo metemos en el horno caliente. Deberá estar mínimo 30 minutos para que la levadura actúe y la masa crezca.
11. Cuando se vaya a comer, dividir la masa en 2 ó 3, dependiendo del tamaño de las pizzas que queráis, y estirarla, bien con un rodillo enharinado, bien con las manos, dependiendo de como os guste la masa de fina o gruesa. En mi caso la hicimos cuadrada y más bien fina.
12. Y llegó el momento de ponerle los ingredientes que queramos. La base suele ser de tomate (triturado) y queso rallado, y el resto lo que cada uno quiera. En nuestro caso le pusimos pollo en trozos, queso de cabra, maíz, tomate seco, aceitunas negras y rúcula, y queda como veis arriba.
13. Una vez "montada" la pizza con los ingredientes elegidos, calentar el horno a 180ºC y hornear durante unos 15 minutos. NOTA: El tiempo en este punto depende del grosor de la masa y de los ingredientes que hayamos puesto. Si veis que la masa sigue cruda, pero los ingredientes empiezan a dorarse de más, taparla con papel de aluminio.

Nosotros, como ya he dicho antes, le pusimos rúcula, pero no desde el primer momento de meterla al horno, sino cuando le quedaban un par de minutos. Y no os olvidéis del orégano.

Otra opción es hacer un machado de ajo, orégano y aceite y ponerlo por encima y queda un pan de ajo riquísimo.

Salmorejo Andaluz

Hoy os dejo la receta del Salmorejo. Para los que no lo conozcan, se trata de una especie de "sopa fría de tomate" que lleva principalmente: tomates maduros, ajo, pan, aceite de oliva virgen extra y vinagre, aunque yo también le hecho almendra molida.

Ingredientes:

• 1300 gr de Tomates Maduros (muy rojos)
• 200 gr de Pan duro, de un par de días es suficiente
• 2 Dientes de Ajo
• 20gr de Almendra molida
• 110ml de Aceite de Oliva Virgen Extra
• Vinagre
• Sal

Para servir:

• 1 Huevo duro
• Jamón serrano en tacos
• 1 Chorrito de Aceite de Oliva Virgen Extra

Preparación:

1. Lo primero que hay que hacer es pelar los tomates. Yo los suelo pelar tal cual, pero si veis que os cuesta mucho porque los tomates están muy blandos podéis escaldarlos. Para ello, con un cuchillo hacemos una cruz, sólo cortamos la piel, en la base de los tomates. Ponemos agua a calentar y cuando esté hirviendo metemos los tomates en ella y los dejamos unos segundos, hasta que veamos que la piel se empieza a separar. Ponemos agua fría, con hielo, en otro bol y sacamos los tomates del agua hirviendo a este bol. Pelar los tomates es más sencillo ahora.
2. Batir los tomates con la batidora hasta que no queden trozos.
3. Cortar el pan en trozos y si está muy duro, ponerlos a remojar con los tomates batidos con un poco de sal para ablandarlo un poco. Si utilizáis Thermomix o algún aparato con la misma potencia podéis ir echando el pan en trozos y batir con los tomates.
4. Batir el pan con el tomate hasta que quede bien fino.
5. Pelar el ajo y quitarles el centro, para que no repita y pique un poco menos. Cortarlos en trozos y añadir poco a poco a la mezcla de tomate y pan (ir probando si necesita más ajo o no, depende del gusto de cada uno lo mismo necesitas sólo un diente de ajo, o incluso menos.
6. Batir bien y añadirle el aceite de oliva virgen, poco a poco para que vaya emulsionando.
7. Poner la almendra molida y un chorrito de vinagre y batir un poco más para mezclar bien.
8. En este punto es bueno probarlo para rectificar de sal, vinagre y ajo, en caso de no haberlo hecho antes.
9. Meterlo en el frigorífico y dejarlo hasta que se vaya a servir. Tiene que estar bien frío.
10. A la hora de tomarlo, cocer un huevo, pelarlo y cortarlos en cuadraditos. Cortar también jamón serrano en tacos pequeños (o comprarlo ya así).
11. Servir el salmorejo en un cuenco no muy grande y poner por encima el huevo duro (frío) en trozos, el jamón serrano en tacos y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Resultado, el de la foto de arriba, y unos comensales bien alimentados, y contentos.

Nota: en un principio es recomendable ponerle poca, sal, vinagre y ajo e ir probando para ver cómo va quedando. Cuidado con el ajo, a mi siempre me "engaña" y cuando lo pruebo parece que no tiene mucho sabor, pero al enfriarse, está bien de ajo, así que tenerlo en cuenta.

Bruschetta Italiana de Pollo y Vegetales

El otro día encontré en el supermercado un pan italiano especial para bruschettas, y decidí comprarlo para prepararlo y cenar durante el fin de semana. Como decía, yo utilicé  este pan especial, pero se pueden hacer con pan campesino, de pueblo, etc. cortado en rodajas de 1 centímetro de grueso.

El resultado es el que veis a continuación, una "pizza" con masa de pan, deliciosa, fácil y rápida de preparar, a la que le podéis poner los ingredientes que más os gusten, o que tengáis por la nevera: embutido, queso de cabra, atún, verduras, etc.

Aquí os dejo los ingredientes y forma de preparación que utilicé yo.

Ingredientes:

• Pan de bruschetta italiana (rebanadas de pan campesino, de pueblo, etc.)
• Tomate natural triturado
• 50gr Queso Rallado (por rebanada)
• 90gr Pechuga de pollo ya cocinada
• Pimientos Asados
• 2 Tomates naturales picados
• 1/2 Pimiento rojo italiano picado
• 1 chorro de Aceite de Oliva
• Rúcula
• Sal
• Orégano

Preparación:

1. Poner las rebanadas de pan en una bandeja para horno.

2. Untar el pan con el tomate triturado, como si fuera una pizza.
3. Ponerle el queso rallado cubriendo toda la base, unos 50gr.
4. En una de las rebanadas hemos puesto los trozos de tomate natural y pimiento rojo picados, sal y orégano. Ponerle un poco de aceite de oliva por encima para que quede más sabroso. También se le pueden añadir unas rodajas de queso de cabra.
5. En la otra hemos puesto el pollo, ya cocinado, en trozos, unas tiras de pimiento asado casero, sal y orégano.
6. Precalentamos el horno a 180 ºC.
7. Una vez caliente, metemos las bruschettas en el horno durante unos 15 minutos.
8. Pasado este tiempo sacaremos la de tomate y pimiento y le añadimos un poco de rúcula y lo metemos en el horno 3 minutos más para que se termine de hacer y se tueste un poco más por encima.

Espero que cuando lo preparéis os quede tan rico como a mi, y me dejéis un comentario con el resultado.